Zemiaky sú známe ako „kráľ rastlín“ a sú na štvrtom mieste medzi hlavnými potravinárskymi plodinami, za pšenicou, kukuricou a ryžou. Ľudia obľubujú rôzne ľahké jedlá vyrábané so zemiakmi ako hlavnou surovinou, ako sú vyprážané zemiakové lupienky, rýchlo mrazené zemiakové lupienky, nízkotučné vyprážané zemiakové lupienky, pečené zemiakové lupienky atď. Ako sa zemiaky menia na zemiakové lupienky ? ?
Zemiakové lupienky sa delia hlavne na vyprážané zemiakové lupienky a zložené zemiakové lupienky.
1. Vyprážané zemiakové lupienky
Pri príprave vyprážaných zemiakových lupienkov venujte pozornosť výberu zemiakov s úhľadným tvarom, jednotnou veľkosťou a rovnomerným rozložením sušiny; pri vyprážaní dávajte pozor, aby ste plátky poslali do odstredivého dehydrátora, aby sa pred vyprážaním striasla povrchová voda.
Výrobný proces: výber surovín, umývanie, šúpanie, krájanie, oplachovanie, spracovanie, blanšírovanie, ochrana farby, dehydratácia, vyprážanie, odmasťovanie a korenie.
2. Zložené zemiakové lupienky
Zemiaková zložená zemiaková lupienka je druh okrúhlych vločiek. Je to ľahké jedlo vyrobené smažením s celozrnnou zemiakovou múkou, zemiakovým škrobom a obilnou múkou ako hlavnými surovinami.
Výrobný proces: hlavné ingrediencie, miešanie, miešanie, lisovanie, formovanie, vyprážanie, odmasťovanie a dochucovanie.
Hoci surovinou zemiakových lupienkov sú zemiaky, kalórie zemiakových lupienkov sú oveľa vyššie ako zemiaky. Dôvodom je, že zemiakové lupienky musia prejsť procesom vyprážania.
Počas procesu vyprážania zemiakových lupienkov sa najskôr odparí povrchová vlhkosť a potom škrob začne želatínovať a vytvorí chaotickú molekulárnu štruktúru, takže nebude zosieťovaný do tesnej štruktúry, aby sa zabránilo pretečeniu vnútornej vlhkosti. a vstup vonkajšieho tuku. Zemiaky sú metamorfované stonky, ktoré obsahujú veľa cievnych pletív a niektoré vodivé pletivá, ktoré uľahčujú odparovanie vody a vstup mazu. V dôsledku existencie vodného gradientu a rozdielu v koncentrácii oleja sa voda vo vnútri zemiaku rozšíri pozdĺž okolitého vláknitého pletiva smerom k nízkej hladine vody, teda k povrchu, a vonkajší olej sa tiež presunie dovnútra. Zároveň platí, že čím vyššia je teplota mimo zemiaka, tým väčšia je miera straty vody, tým viac oleja vstupuje a tým vyššia je teplota zemiakových lupienkov.
