Nechajme bokom orieškové ovsené sušienky na trhu sa stále nepredáva, poďme najprv pochopiť, čo škodí akrylamid? Prečo sušienky obsahujú akrylamid? Ako by sa mali podniky na spracovanie sušienok vyhnúť výrobe akrylamidu v sušienkach?
Všeobecne povedané, potraviny na báze škrobu sú veľmi jednoduché na výrobu akrylamidu pri vysokej teplote (viac ako 120 ℃). Škrobové potraviny ako bežné vyprážanie a grilovanie boli zjetené ako karcinogén v dôsledku vyprážania a grilovania pri vysokej teplote, preto bol zistený akrylamid. Rozumie sa, že v zozname karcinogénov, ktorý zverejnila Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny Svetovej zdravotníckej organizácie, je akrylamid v zozname karcinogénov 2. kategórie. Ak je ľudské telo dlhodobo vystavené akrylamidu cez tráviaci trakt a dýchacie cesty, bude to mať na ľudský organizmus určitý neurotoxický účinok.
Priemyselné zdroje uviedli, že vznik akrylamidu súvisí so spôsobom spracovania a varenia, teplotou, časom, vlhkosťou a podobne. Mnohé potraviny sú náchylné na akrylamid, keď sú varené pri vysokých teplotách, ako sú pečené sušienky, vyprážané jedlá a grilované jedlá. V súčasnosti neexistujú žiadne jasné nariadenia o dávkovaní akrylamidu v príslušných čínskych normách. Vo svete obmedzuje obsah akrylamidu v potravinách iba EÚ, z toho sušienky a sušienky 350 ug/kg. Hoci národná norma akrylamid striktne neobmedzuje, je pravdou, že dlhodobé požívanie potravín s obsahom látky je pre ľudský organizmus škodlivé.
Ako teda znížiť produkciu akrylamidu a vyhnúť sa nadmernému príjmu? Na jednej strane by ste sa mali snažiť vyhnúť prevareniu jedla, aby teplota nebola príliš vysoká alebo čas ohrevu príliš dlhý. Na druhej strane, podniky na spracovanie sušienok by mali zlepšiť technológiu a podmienky spracovania potravín, používať profesionálne zariadenia na pečenie a prísne kontrolovať teplotu a čas pečenia. Zároveň sa skúmajú aj ďalšie možné spôsoby zníženia obsahu akrylamidu v potravinách, čo tiež prispieva k optimalizácii podmienok varenia pri výrobe pečených potravín u nás a výrobe a spracovaní potravín pre domácnosť, aby sa predišlo nadmernej tvorbe akrylamidu. .
Je dobre známe, že výroba sušienkového pečiva vo všeobecnosti zahŕňa viacero procesov, ako je cesto, formovanie, pečenie, striekanie oleja, chladenie, balenie atď. V skutočnosti, ako už bolo spomenuté vyššie, potraviny s vysokou teplotou ohrevu a dlhým časom sú náchylné na nadmernú tvorbu akrylamidu. Preto kontrola času a teploty suchého pečenia zohráva zásadnú úlohu pri predchádzaní tvorbe akrylamidu.
V súčasnosti väčšina pecí na sušienky na trhu používa systém regulácie teploty. Používateľ môže nastaviť teplotu a čas pečenia v procese spracovania, aby sa zabránilo nadmernej teplote a dlhému času, ktorý spôsobí nadmernú produkciu akrylamidu a zaistí bezpečnosť sušienok. Automatický riadiaci systém v boxe navyše udržuje konštantnú teplotu, čo môže zabezpečiť rovnomerné zahrievanie sušienok v boxe, zabrániť nerovnomernému ohrevu a ovplyvniť celkovú farbu a chuť sušienok.
Okrem toho použitie ohrevu s nútenou cirkuláciou vzduchu s typom výbuchu nielen zlepšuje účinnosť pečenia sušienok, skracuje čas ohrevu, ale tiež zabraňuje tvorbe akrylamidu v dôsledku dlhého času pečenia sušienok, aby sa zabezpečila kvalita sušienok. . Okrem toho, pretože sušienky sa rýchlo zahrievajú, čas pečenia je krátky, tepelná účinnosť je vysoká a spotreba energie je nízka, čo podniku šetrí náklady na energiu.
Netreba dodávať, že dlhodobá konzumácia potravín s obsahom akrylamidu je pre ľudský organizmus škodlivejšia. Na tento účel musia potravinárske podniky vytvoriť silný zmysel pre spoločenskú zodpovednosť neustálym zlepšovaním technológie spracovania potravín, používaním profesionálnych zariadení na pečenie, ako sú pece na pečenie, reguláciou teploty a času ohrevu, aby sa zabránilo nadmernej produkcii akrylamidu. do určitej miery Aby sa zabezpečila bezpečnosť sušienok, nechajte spotrebiteľov jesť s dôverou.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is dodávateľ potravinárskych strojov a zariadení , sa špecializuje na výrobu cookies
