Cookie stroj je riadený počítačom s dotykovou obrazovkou PLC, poháňaný samostatným serverom, plne automatická výroba. Hotový výrobok má krásny tvar, jasnú kvetinovú cestu a malú chybu. Zároveň skladuje desiatky výrobných receptúr. The linka na výrobu sušienok tvar možno zmeniť podľa rôznych požiadaviek výrobcu cookies a potom uložiť.
Predúprava suroviny na výrobu sušienok:
1. Predúprava múky
Na výrobu tuhých sušienok je lepšie použiť múku s obsahom mokrého lepku 24-36%, kým na výrobu chrumkavých sušienok je obsah mokrého a lepku najlepšie 24-30%.
Múka sa musí pred použitím preosiať, aby sa vytvorili drobné jemné čiastočky. Najmä všetky druhy škrobu by sa mali pri použití preosiať. Účelom preosievania nie je len rozdrvenie múky na jemné čiastočky a odstránenie nečistôt, ale aj primiešanie určitého množstva vzduchu do múky, čo prispieva k chrumkavosti koláčikov. Kváskové cesto je prospešné pre rozmnožovanie kvasníc.
V tieniacom zariadení je potrebné pridať magnet na prilákanie kovových nečistôt. Magnet by sa mal počas používania kontrolovať na magnetizmus. Akýkoľvek demagnetizovaný magnet je možné zmagnetizovať alebo vymeniť.
Podľa rôznych ročných období by sa mali prijať vhodné opatrenia na teplotu múky. V lete by sa mala múka skladovať na suchom, nízkoteplotnom, dobre vetranom mieste, aby sa znížila teplota múky. Múka používaná v zime by mala byť prinesená do dielne 2-3 dni vopred, aby sa zvýšila teplota vysokej múky, aby sa zabránilo zvýšeniu viskozity. Vysoká viskozita je hlavným faktorom, ktorý spôsobuje zlomenie lepiaceho valca a listu.
2. Predúprava cukru
Cukrové zrnká nie je ľahké úplne rozpustiť pri miesení cesta, takže použitie cukru priamo spôsobí, že na povrchu sušienky budú viditeľné častice cukru alebo sa rozpustia pri pečení pri vysokej teplote, čo spôsobí, že povrch sušienok znecitlivie a vo vnútri budú mať otvory. . Krátky čas miesenia cesta je krátky, množstvo pridanej vody je menšie a výskyt vyššie uvedeného javu je pravdepodobnejší, takže vo všeobecnosti sa granulovaný cukor melie na práškový cukor alebo sa rozpustí na sirup. Aby sa odstránili nečistoty a zabezpečila jemnosť, mal by sa mletý práškový cukor preosiať, spravidla pomocou sita s veľkosťou 100 otvorov za hodinu. Ak práškový cukor melie samotná dielňa, teplota po drvení je pomerne vysoká a mal by sa použiť po vychladnutí, aby sa predišlo ovplyvneniu teploty cesta. Na rozpustenie cukru na sirup je množstvo pridanej vody vo všeobecnosti 30 % až 40 % množstva cukru. Pri zahrievaní do rozpustenia je potrebné kontrolovať teplotu a často miešať, aby nedošlo k pripáleniu pasty, aby sa cukor úplne rozpustil. Po uvarení a roztopení prefiltrujte, ochlaďte a odstavte.
Keďže cukor má silnú absorpciu vody, použitie sirupu môže zabrániť priamemu kontaktu vody a bielkovín z múky a nadmernému opuchu, čo je opatrenie na kontrolu tvorby nadmerného lepku. Niektoré továrne tiež upravujú teplotu cesta uchopením teploty sirupu. V zime je možné teplotu sirupu zvýšiť, je však potrebné zabrániť príliš vysokej teplote a obareniu múky.
Sudy so sirupom alebo iné nádoby by sa mali často umývať a sterilizovať vriacou vodou. V procese chladenia sirup nemiešajte, aby sa nevrátil do piesku. Aby sa časť cukru premenila na invertný cukor, môže sa do sirupu pridať malé množstvo kyseliny chlorovodíkovej. Množstvo je 1 kg cukru plus 6A% kyselina chlorovodíková a asi 1 ml cukru a iného škrobového sirupu. Pred použitím ho treba prefiltrovať, aby sa zabránilo kvaseniu sirupu.
