Zemiaky sú známe ako „kráľ rastlín“ a patrí na štvrté miesto medzi hlavnými potravinovými plodinami za pšenicou, kukuricou a ryžou. Ľudia, ako sú vyprážané zemiakové lupienky, rýchlo zmrazené zemiakové lupienky, pečené zemiakové lupienky atď. Ako sa menia zemiakové lupienky? ?
Zemiakové lupienky sa rozdeľujú hlavne na vyprážané zemiakové lupienky a kompozitné zemiakové lupienky.
1. Vyprážané zemiakové lupienky
Pri výrobe vyprážaných zemiakových lupienkov venujte pozornosť výberu zemiakov s úhľadným tvarom, rovnomernou veľkosťou a rovnomerným distribúciou sušiny; Pri vyprážaní venujte pozornosť poslaniu plátkov do odstredivého dehydratátora, aby ste pred vyprážaním otriasli povrchovou vodou.
Výrobný proces: výber surovín, premytie, odlupovanie, krájanie, opláchnutie, spracovanie, blanšírovanie, ochrana farieb, dehydratácia, vyprážanie, odmasťovanie a korenie.
2. Zložené zemiakové lupienky
Zemiakový čip zemiakových zemiakov je druh okrúhlych vločiek. Je to občerstvenie vyrobené zložením zložením na vyprážanie s celou zemiakovou múkou, zemiakovým škrobom a zrnkovou múkou ako hlavné suroviny.
Výrobný proces: Hlavné prísady, miešanie, miešanie, lisovanie, formovanie, vyprážanie, odmasťovanie a korenie.
Aj keď surovina zemiakových lupienkov je zemiaky, kalórie zemiakových lupienkov sú oveľa vyššie ako zemiaky. Dôvodom je to, že zemiakové lupienky musia prejsť procesom vyprážania.
Počas vyprážania zemiakových lupienkov sa povrchová vlhkosť najskôr odparí a potom škrob začne želatinizovať, aby vytvoril chaotickú molekulárnu štruktúru, takže nebude zosieťovaná do tesnej štruktúry, aby sa zabránilo pretečeniu vnútornej vlhkosti a vstupom vonkajšieho tuku. Zemiaky sú metamorfné stonky, ktoré obsahujú mnoho vaskulárnych tkanív a niektoré vodivé tkanivá, ktoré uľahčujú odparovanie vody a vstup mastnoty. Vzhľadom na existenciu rozdielu vodného gradientu a koncentrácie oleja sa voda vo vnútri zemiakov šíri pozdĺž okolitého vláknitého tkaniva k nízkemu smeru vody, to znamená povrch a vonkajší olej sa tiež prenesie do vnútra. Súčasne, čím vyššia je teplota mimo zemiakov, tým väčšia je rýchlosť straty vody, viac vstupu oleja a čím vyššia teplota zemiakových lupienkov.
