Domov / Správy / Proces výroby sušienok
HG Food Machinery Co., Ltd news

Proces výroby sušienok

26-07-2021

Proces výroby sušienok

Proces výroby sušienok

HG Admin 26-07-2021

Základný technologický postup výroby sušienok je:

Predúprava surovín a pomocných materiálov, príprava cesta, vaľkanie cesta, formovanie, pečenie, chladenie, konečná úprava, balenie a skladovanie. Avšak receptúry, procesy, postupnosť podávania a prevádzkové metódy rôznych typov procesov výroby sušienok sú odlišné.

1. Predúprava surovín a pomocných materiálov:

Prineste všetky suroviny a pomocné materiály tohto produktu do dielne a použite ich po preosiatí.

Po druhé, príprava cesta

Toto je kritickejší krok. Vo všeobecnom procese výroby sušienok predstavuje výber surovín 50 % faktorov, ktoré určujú úspech. Po druhé, operácie miešania prášku predstavovali 25 %, pečenie 20 %, zatiaľ čo iné valcovanie a tvarovanie len 5 %. Pretože príprava cesta určuje nielen chuť, chuť, vzhľad, tvar a farbu hotového výrobku, ale priamo ovplyvňuje aj to, či môže ďalší proces prebiehať normálne.

1. Príprava krehkého cesta (vrátane sušienok)

Chrumkavé alebo sladké chrumkavé cesto sa bežne nazýva studený prášok. Tento druh cesta vyžaduje väčší stupeň plasticity a obmedzenú viskoelasticitu. Hotovým produktom sú chrumkavé sušienky. Pretože tvar tohto druhu sušienky je vyrazený raznicou alebo vyvaľkaný do embosovaných značiek, nie je potrebné len to, aby cesto malo pri vaľkaní do cesta určitú väzbovú silu, aby stroj mohol pracovať nepretržite a nelepil sa valčeky a modely, ale vyžadujú aj hotový výrobok. Reliéfny vzor je jasný. Tvorba lepku zvýši pružnosť a pevnosť cesta, zníži jeho plasticitu, spôsobí húževnatosť a deformáciu vytvoreného koláča. Okrem toho film tvorený lepkom spôsobí, že povrch počas pečenia napučí a bublanie.

2. Vlastnosti tuhého cesta (vrátane chrumkavosti)

V porovnaní s chrumkavosťou má tuhé cesto tieto vlastnosti:

A. Cukor a olej sú relatívne nízke a lepok sa ľahko tvorí, keď je prášok upravený;

B. Vyžaduje sa, aby výrobok mal malý objem a hmotnosť, chrumkavú chuť, to znamená veľkú rýchlosť napučiavania a jemne vrstvenú štruktúru;

C. Z dôvodu nákladových charakteristík sa technológia spracovania a chrumkavosť líšia, ako napríklad: viacnásobné kalandrovanie a lisovanie;

Podľa vyššie uvedených charakteristík by vlastnosti tuhého cesta mali byť: lepok cesta je nielen úplne tvarovaný, ale má aj silnú rozťažnosť, plasticitu, miernu väzbovú silu a mäkké a hladké vlastnosti a pevnosť a elasticitu by nemali byť príliš veľký.

Po tretie, príprava sódových sušienok

Pri výrobe sušienok sa niekedy kvôli zlepšeniu efektu kvasenia najskôr zamieša časť múky a vody plus droždie a ďalšie prísady do cesta (nazývané stredné semeno) a kvasenie prebieha dlhší čas. . Potom pridajte zvyšnú múku a pomocné materiály na formálnu úpravu múky. Nakoniec sa uskutoční fermentácia, plastická chirurgia a účes. Tento druh fermentačnej metódy sa často používa v sušienkách. Účelom je umožniť kvasinkám, aby sa v ceste počas dlhého státia plne rozmnožili, aby sa zvýšil potenciál kysnutia cesta. V rovnakom čase fermentácie metabolity divokého kvasenia: kyselina mliečna, kyselina octová a alkohol produkovaný kvasnicovým kvasením rozpustia a denaturujú svaly cesta. Oxid uhličitý produkovaný počas fermentácie spôsobuje, že cesto je objemné a robí lepkovú sieť v napnutom stave. Keď sa ďalej rozťahuje, lepková sieť sa pretrhne v dôsledku expanznej sily prekračujúcej jej medzu ťahu, čo spôsobí opätovné zrútenie cesta. Tento fermentovaný plyn Relaxačný efekt tiež podporuje zmeny vlastností lepku cesta a v konečnom dôsledku znižuje elasticitu cesta na ideálny program.

ZNAČKY:

Zanechajte správu :::

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa nášho stroja, neváhajte nás kontaktovať.
Informácie
  • Telefón 0086-21-57458832
  • Mobilné 0086-21-57458832
  • E-mail [email protected]
  • Skype hamasakiyumi
  • adresu č. 1588, Hubin Road, Fengxian
    okres, Shanghai.China
Naši používatelia
  • partner001
  • partner002
  • partner003
  • partner004
  • partner005
  • partner006
  • partner007
  • partner008
  • partner009
  • partner010
  • partner011
  • partner012
Družstevný partner
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov
  • Plne automatická linka na výrobu pečených zemiakových lupienkov