Keď stroj na sušienky sa používa na výrobu sušienky po dlhú dobu, môžu sa vyskytnúť problémy, takže chuť vyrobenej sušienky nemôže spĺňať zodpovedajúce požiadavky, napríklad sušienka nie je zafarbená, penivá, krehká atď., čo je nepríjemné. Ako riešiť technické problémy? Poďme si ich podrobne analyzovať.
Sušienky Bublina
(1) Teplota v prednej časti rúry je príliš vysoká. V tomto čase by sa mala kontrolovať teplota rúry. Na začiatku by nemala byť veľmi vysoká a postupne zvyšujte teplotu;
(2) Elasticita cesta je príliš veľká. Pri pečení lepok blokuje priechody plynu a ľahko sa nerozšíri, čo spôsobí tvorbu pľuzgierov na povrchu. V tejto dobe, aby ste znížili elasticitu cesta, použite formu s mnohými ihlami;
(3) Aglomerácia kypriaceho prostriedku nie je otvorená. V tomto čase by sa mala venovať pozornosť rozdrveniu aglomerovaného kypriaceho činidla pred použitím;
(4) Valcované rezance sú posypané príliš veľkým množstvom múky, preto sa snažte vyhnúť alebo použite menej múky.
Sušienky nie sú farbené
Je možné, že obsah cukru v recepte je príliš nízky. V tomto prípade je potrebné zvýšiť množstvo invertného cukru alebo ľahkého cukru.
Sušienky chutia drsne
(1) Čas miešania prášku je nedostatočný alebo príliš dlhý. V tomto čase by sa mala správne a včas posúdiť zrelosť miešania prášku;
(2) Ak je množstvo kypriaceho činidla vo vzorci príliš malé alebo príliš veľké, malo by sa pridať primerané množstvo kypriacieho činidla;
(3) Množstvo oleja a cukru vo výžive je príliš malé a množstvo oleja a cukru by sa malo primerane zvýšiť a malo by sa pridať primerané množstvo fosfolipidov.
sušienky sú krehké
(1) Môže sa stať, že sušienka príliš expanduje a je príliš sypká, v tomto čase by sa malo znížiť dávkovanie kypriaceho činidla;
(2) Množstvo škrobu a sušienok v prísadách je príliš veľké a množstvo by sa malo v tomto čase primerane znížiť.
