Hlavnou surovinou sušienok je pšeničná múka, pridávajú sa aj doplnkové suroviny ako cukor, olej, vajcia a mliečne výrobky. Podľa rôznych receptúr a výrobných procesov možno sladké sušienky rozdeliť do dvoch kategórií: tvrdé sušienky a chrumkavé sušienky.
Charakteristické pre tvrdé sušienky je, že odtlačky sú väčšinou konkávne a majú na povrchu dierky. Povrch výrobku je plochý a hladký, štruktúra prierezu je hierarchická a pri žuvaní má chrumkavý pocit, je chrumkavý ako jeho jedinečná vlastnosť. Kombinácia cukru a tuku v tvrdých sušienkach je nižšia ako v krátkych sušienkach. Vo všeobecnosti používajte menej ako 30 % cukru a menej ako 20 % oleja. Charakteristické pre krehké sušienky je, že dojem je väčšinou reliéfny, vzor je zreteľný a štruktúra je jemná, čo predstavuje 14 % až 30 % múky. Pri niektorých špeciálnych výrobkoch so sypkou sladkosťou môže byť množstvo tuku až okolo 50 %.
Chrumkavé sušienky: ako hlavné suroviny používajte pšeničnú múku, cukor a olej, pridajte kypriace prostriedky a iné pomocné materiály a tvarujte úpravou práškovým procesom za studena, lisovaním valcovaním, tlačou na valcoch alebo dierovaním a pečením. Väčšina tvarov je vyrazená a prierezová štruktúra Pečené jedlo s poréznou textúrou a sypkou chuťou. Ako sú maslové sušienky, sušienky z jarnej cibuľky, sezamové sušienky, sušienky s pusinkami a tak ďalej.
Tvrdé sušienky: Ako hlavné suroviny vezmite pšeničnú múku, cukor a olej, pridajte kypriace prostriedky, zlepšováky a iné pomocné materiály a vzory vytvorené procesom úpravy prášku za horúca, lisovaním valcovaním, rezaním alebo dierovaním a pečením sú väčšinou hĺbkotlač, vzhľad Pečené jedlo s hladkým, rovným povrchom, dierkami, vrstveným prierezom a chrumkavou chuťou. Napríklad mliečne sušienky, vanilkové sušienky, vaječné sušienky, mary sušienky, bostonské sušienky a tak ďalej.
Fermentované (sódové) koláče: ako hlavné suroviny použiť pšeničnú múku, cukor, olej, droždie ako kypriaci prostriedok, pridať rôzne pomocné látky a vyrábajú sa kvasením, úpravou múky, vaľkaním, laminovaním a pečením. Sú chrumkavé a jedinečné pre fermentované produkty. Voňavé pečivo. Kvaseným koláčom sa hovorí aj čokoládové stojany. Podľa ich receptúry sa pidia do slaných kvasených koláčov a sladkých kvasených koláčov.
https://www.hg-machine.com/
