Aký je rozdiel medzi princípom formovania sušienok a tlačením

Hlavnou surovinou sušienok je pšeničná múka a pridávajú sa doplnkové suroviny ako cukor, olej, vajcia a mliečne výrobky.

Podľa rôznych receptúr a výrobných procesov možno sladké sušienky rozdeliť do dvoch kategórií: tvrdé sušienky a chrumkavé sušienky.

Charakteristické pre tvrdé sušienky je, že odtlačky sú väčšinou konkávne a majú na povrchu dierky.

Povrch výrobku je plochý a hladký, štruktúra prierezu je hierarchická a jeho jedinečnými vlastnosťami je chrumkavý pocit pri žuvaní, žuvaní a chrumkavosti.

Kombinácia cukru a tuku v tvrdých sušienkach je nižšia ako v krátkych sušienkach.

Vo všeobecnosti používajte menej ako 30 % cukru a menej ako 20 % oleja.

Charakteristické pre chrumkavé sušienky je, že dojem je väčšinou reliéfny, vzor je zreteľný a štruktúra je jemná, čo predstavuje 14 % až 30 % múky. Pri niektorých špeciálnych výrobkoch so sypkou sladkosťou môže byť množstvo tuku až okolo 50 %.

Chrumkavé sušienky: ako hlavné suroviny použite pšeničnú múku, cukor a olej, pridajte kypriace prostriedky a iné pomocné materiály a vytvorte tvar úpravou prášku za studena práškovým procesom, lisovaním v rolkách, rolovaním alebo dierovaním a pečením. Väčšina tvarov je vyrazená a prierezová štruktúra Pečené jedlo s poréznou textúrou a sypkou chuťou.

Ako sú maslové sušienky, sušienky z jarnej cibuľky, sezamové sušienky, sušienky s pusinkami a tak ďalej.

Pevné sušienky: Vezmite pšeničnú múku, cukor a olej ako hlavné suroviny, pridajte objemové činidlá, zlepšováky a iné pomocné materiály a vzory vytvorené úpravou prášku z procesu horúceho prášku, lisovaním, rezaním alebo dierovaním a pečením sú väčšinou hĺbkotlačou. , vzhľad Pečené jedlo s hladkým, rovným povrchom, dierkami, vrstveným prierezom a chrumkavou chuťou.