Linka na výrobu cookies využíva ovládanie počítača s dotykovou obrazovkou PLC, jednotkový server a automatickú výrobu. Hotový výrobok má vynikajúci tvar, jasný priemer kvetu a malú chybu. Zároveň dokáže uložiť desiatky výrobných receptúr. Tvar môžete zmeniť podľa rôznych požiadaviek a následne uložiť. Poskytuje pohodlie pre budúcu výrobu a dá sa funkcionalizovať a zjednodušiť. Pred spracovaním výrobnej linky musíme suroviny vopred upraviť. Viete, čo robiť?
1. Predúprava múky pre linku na výrobu sušienok
Na prípravu tuhých sušienok je vhodné použiť múku s obsahom vlhkého lepku 24-36%, na prípravu chrumkavých sušienok je vhodná múka s obsahom vlhkého lepku 24-30%. Pred použitím je potrebné múku preosiať, aby sa vytvorili malé častice. Predovšetkým by sa mali preosievať rôzne škroby. Účelom preosievania nie je len formovanie malých čiastočiek múky a odstránenie nečistôt, ale aj primiešanie určitého množstva vzduchu do múky, čo prispieva ku krehkosti sušienok. Pre kysnuté cesto je prospešná pre rozmnožovanie kvasníc. Pre pohltenie kovových nečistôt je potrebné doplniť tieniace zariadenie o magnety. Pri používaní magnetu skontrolujte, či má magnetizmus. Demagnetizáciu je možné zmagnetizovať alebo nahradiť.
Podľa rôznych ročných období by sa mali prijať vhodné opatrenia na zníženie teploty múky. V lete by sa mala múka skladovať na suchom, pri nízkej teplote a dobre vetranom mieste, aby sa znížila teplota múky. Zimnú múku dopravte do dielne 2-3 dni vopred, aby sa zvýšila teplota múky a zabránilo sa zvýšeniu viskozity. Vysoká viskozita je hlavnou príčinou lepenia a praskania valčekov.
2. Predúprava cukru pre linku na výrobu sušienok
Pri miešaní cesta nie sú častice cukru ľahko rozpustné, takže pri priamom použití kryštálového cukru sa môžu na povrchu sušienky vytvoriť viditeľné častice cukru alebo sa roztopiť počas pečenia pri vysokej teplote, čo má za následok znecitlivenie povrchu sušienky a vnútorných otvorov. Vzhľadom na krátky čas miešania a nízky obsah vody je pravdepodobnejší výskyt vyššie uvedeného javu. Preto sa cukor zvyčajne melie na cukrový prášok alebo sa rozpustí na sirup. Aby sa odstránili nečistoty a zabezpečila jemnosť, mal by sa práškový cukor preosiať. Zvyčajne sa používa sito 100 mesh/hod. Ak je práškový cukor mletý v samotnej dielni a teplota je po drvení vysoká, mal by sa použiť po ochladení, aby sa predišlo ovplyvneniu teploty cesta. Cukor sa rozpustí v sirupe a množstvo pridanej vody je zvyčajne 30 % - 40 % obsahu cukru. Pri zahrievaní na rozpustenie by sa mala teplota kontrolovať a často miešať, aby sa zabránilo spáleniu pasty a úplnému rozpusteniu cukru. Po uvarení a rozpustení prefiltrujte a nechajte vychladnúť na neskoršie použitie.
Vďaka silnej schopnosti cukru absorbovať vodu môže sirup zabrániť nadmernému opuchu spôsobenému priamym kontaktom vody a bielkovín múky, čo je opatrenie na kontrolu tvorby nadmerného lepku. Niektoré továrne tiež upravujú teplotu cesta riadením teploty sirupu. Teplota sirupu sa môže v zime zvýšiť, ale múka by sa nemala príliš zohriať. Sudy so sirupom alebo iné nádoby by sa mali čistiť a dezinfikovať vriacou vodou. Počas procesu chladenia by sa sirup nemal miešať, aby sa zabránilo nahromadeniu piesku. Na premenu určitého množstva kryštálového cukru na invertný cukor je možné do sirupu pridať malé množstvo kyseliny chlorovodíkovej v dávke približne 1 kg cukru a 1 ml 6A % kyseliny chlorovodíkovej. Cukor a iný škrobový sirup by sa mal pred použitím prefiltrovať a venovať pozornosť tomu, aby sa zabránilo fermentácii sirupu.
