Muffiny sú obľúbenou alternatívou dánskych raňajok a šišiek. Linka na výrobu muffinov obľúbené aj ako občerstvenie a dezerty.
Konzistencia cesta, teplota pečenia a systém chemického kysnutia ovplyvňujú tvar produktu. Rýchlejšie pôsobiace systémy vytvárajú plochejšie topy, zatiaľ čo silnejšia múka a nižšia úroveň hydratácie poskytujú špičkové muffiny.
1. Miešanie cesta
Cestové zmesi sú múčne zmesi s tekutými a inými prísadami používanými pri výrobe potravín. Zvyčajne obsahujú vyšší podiel tekutín a sú tenšie ako cestá a možno ich miešať, nalievať alebo púšťať z lyžice.
Identifikácia správnej viskozity zmesi cesta je dôležitá, pretože pri miešaní môže byť muffin tuhý, zatiaľ čo nadmerné miešanie vedie k plytvaniu a nízkej kvalite produktu. In-line monitorovanie viskozity pomáha eliminovať potrebu zbierať off-line vzorky na laboratórnu analýzu.
2. Rozdeľovač cesta
Rozdeľovače cesta umožňujú operáciám vyrábať konzistentné kusy cesta, ktoré majú rovnakú veľkosť, hmotnosť a štruktúru. Pekárňam a reštauráciám tiež pomáhajú ušetriť peniaze skrátením času potrebného na ručné delenie a krájanie cesta.
Funkcie, ako je dizajn odplyňovacieho piestu, napomáhajú presnému deleniu a nastaviteľný hydraulický tlak zlepšuje presnosť hmotnosti a minimalizuje pretlačenie cesta. Servo technológia umožňuje lepšiu kontrolu nad zariadením, aby vyhovovala aj charakteristikám produktu.
3. Plnenie cesta
Muffiny sú obľúbeným občerstvením alebo dezertom a často sa používajú ako náhrada za dánske raňajky a šišky. Môžu byť slané alebo sladké a zvyčajne sú plnené rôznymi prísadami.
Na prípravu dokonalého muffinu je dôležité nechať cesto odpočívať. Tento krok jej pomôže zdvihnúť sa a vytvoriť jemnejšie póry. Pred pečením ho treba tiež vytvarovať.
4. Oddeľovanie cesta
Predtým, ako sa muffiny oddelia, dostanú niekoľko natiahnutí a záhybov. To pomáha cestám rozvíjať ich lepkové siete a umožňuje im byť pružnejšie.
Výsledné muffiny sa vložia do plátenných vreciek v kontinuálnej cestovnej kynárni, ktorá sa popráši kukuričnou múčkou a nechá sa vykysnúť. Muffiny sa potom prenesú na prenosný gril, kde sa grilujú.
5. Presun cesta
Cesto sa musí preniesť na rovný, hladký povrch pred začatím procesu krájania a tvarovania. Pomocou lavicovej škrabky alebo šikovnej škrabky na mäso nakrájajte každý kúsok cesta. Urobte čo najmenej rezov, aby ste predišli roztrhnutiu siete dlhých lepkových vlákien.
Potom musia byť muffiny pred balením riadne vychladené. To pomáha predchádzať ich nadmernému zatvrdnutiu.
6. Plnenie cesta
Keď je cesto vymiesené, treba ho porciovať do formičiek na muffiny. To možno vykonať ručne alebo pomocou automatického vkladača.
Prísady, ako sú orechy, ovocie a syr, môžu byť v tomto bode zložené do cesta.
Keď je každý muffin uložený, je čas piecť. To sa robí v predhriatej rúre na požadovanú teplotu. Muffiny sa potom pred balením ochladia.
7. Presun cesta
Dopravné systémy cesta spájajú miešačky a deliče so zvyškom výrobných zariadení. Pomáhajú pri hladkej manipulácii s veľkými masami cesta a znižujú alebo eliminujú potrebu ručnej manipulácie.
Tvar muffinov sa riadi viskozitou cesta a teplotou pečenia. Rýchlejšie systémy kysnutia produkujú muffiny s vrcholom; pomalšie prinášajú ploché vrcholy. Na udržanie hygienického stavu pekárenských výrobkov je bežné posypať a naolejovať povrchy, ktoré sú v kontakte s produktom dopravníka.
8. Plnenie cesta
Cesto je hustá, plastická zmes múky a ďalších prísad vrátane tuku, cukru, vajec a rôznych príchutí. Je elastický a pri pečení sa roztiahne osem až desaťkrát.
Cesto vyvaľkáme na dobre pomúčenú plochu. Potom ho veľkoryso zložte buď do záhybu balíka, alebo do dvoch záhybov obchodného listu. Toto je známe ako overovanie. Počas tohto procesu je dôležité sledovať priebeh cesta.
9. Presun cesta
V závislosti od veľkosti pekárne je možné pomocou dopravných systémov prenášať veľké masy cesta medzi mixérom a zariadením na rozdeľovanie cesta. Tie znižujú alebo dokonca eliminujú potrebu ručnej manipulácie.
Anglické muffiny po vyformovaní opäť vykysnú, aby získali svoje charakteristické zákutia – ideálne miesta na roztopené maslo alebo džem. Konečné kysnutie môže prebehnúť aj cez noc v chladničke.
10. Presun cesta
Doprava cesta je tok alebo pohyb cesta z jedného zariadenia do druhého. Šetrí čas a znižuje ručnú manipuláciu.
Linky navrhnuté podľa špecifikácií zákazníkov a kritérií prípravy produktov tak, aby získali chlieb s charakteristikami, chuťou a textúrou, ktoré si želajú. Tieto linky môžu tiež zahŕňať: umiestnenie papierových pohárov, dávkovanie, varenie, chladenie, vstrekovanie krému a balenie.
