Aké je nebezpečenstvo transmastných kyselín? Priemerný denný príjem transmastných kyselín obyvateľov nepresahuje 1 % celkovej energie, čo je bezpečné. Čínska asociácia pekárenského a cukrárenského priemyslu vykonala prieskum o transmastných kyselinách a zistila, že vo výrobkoch, ako je chlieb a koláče vyrábané bežnými podnikmi na trhu, boli transmastné kyseliny obsiahnuté v tukoch a olejoch len niekoľko desatín percenta. Táto hodnota je oveľa lepšia ako štandardy v Dánsku, Spojených štátoch a iných krajinách.
Vedci z Inštitútu potravín a výživy Čínskeho centra pre kontrolu a prevenciu chorôb navrhli, aby sa pri nákupe potravín najprv pozrel na zoznam ingrediencií a zároveň obhajoval menej vyprážaných jedál a osvojenie si zdravej výživy. Na príjem transmastných kyselín by si mali dávať pozor najmä ľudia, ktorí milujú západné jedlá, rýchle občerstvenie, koláče a iné jedlá.
Z poradia zložiek potravín je zrejmé, že ak je rastlinný olej (hydrogenovaný olej) uvedený ako prvý, potravina môže obsahovať vyššie transmastné kyseliny.
Ako posúdiť transmastné kyseliny z obalu
Všeobecná potravinová etiketa na obale potraviny uvádza zložky ako hydrogenovaný rastlinný olej, čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej, hydrogenovaný tuk, rafinovaný rastlinný olej, hydrogenovaný repkový olej, hydrogenovaný palmový olej, tuhý repkový olej, ghee, umelý tuk, snehovo biely krém alebo tuk , ktorý obsahuje transmastné kyseliny .
Rastlinný krém je lacný a obchodníkmi obľúbený
Náklady na rastlinné maslo sú oveľa nižšie ako živočíšne, čo je dôležitý dôvod, prečo väčšina výrobcov koláčov uprednostňuje rastlinné maslo. Je zrejmé, že cena živočíšneho masla na trhu je takmer trikrát odlišná od rastlinného masla.
Teraz sú na trhu spoločnosti, ktoré používajú čistú smotanu na výrobu pečiva, ktoré bude stáť niekoľkonásobne viac ako používanie rastlinnej smotany, a ponuka na trhu je tiež malá. V dnešnej silnej konkurencii na trhu nie je žiadna spoločnosť ochotná meniť výrobný proces a suroviny.
Zákazníci, ktorí jedia dobrú chuť, sú vítaní
V skutočnosti to nie je rastlinná smotana, ktorá skutočne škodí ľudskému organizmu, ale transmastné kyseliny. Ide o škodlivú látku, ktorá vzniká v procese rafinácie rastlinnej smotany. Procesom hydrogenácie sa z rastlinných olejov stávajú tuhé alebo polotuhé tuky a vyššie uvedeným procesom vznikajú transmastné kyseliny. Dôvodom, prečo pekárenský priemysel odporúča hydrogenované rastlinné oleje, je to, že produkty vyrobené týmto produktom chutia dobre, sú voňavé a ľahko sa skladujú.
Napríklad maslo, ktoré neobsahuje transmastné kyseliny, bude veľmi tvrdé, rovnako ako vosk, nebude ľahké ho natrieť na chlieb. Niektorí šéfkuchári čínskych reštaurácií, ktorí vyrábajú vyprážané ryby, krokety a zemiakové lupienky, sa tiež obávajú, že prechod na iné kuchynské oleje nielenže zmení chuť jedál, ale bude aj drahší. Potraviny, ktoré neobsahujú transmastné kyseliny, majú zlú chuť a ceny potravín výrazne vzrástli, takže ich spotrebitelia nevítajú.
V osemdesiatych rokoch sa ľudia obávali, že nasýtené mastné kyseliny v živočíšnych olejoch môžu byť hrozbou pre srdce, a trans-tuky boli klasifikované ako nenasýtené tuky, pretože boli odvodené z rastlinných olejov a boli považované za nové a zdravé produkty, ktoré nahradili živočíšne tuky. Okrem toho hydrogenovaná rastlina nebude pri vyprážaní dymiť ani nesčernie a vyprážané jedlo bude chrumkavé a chrumkavé; efekt výroby koláčov je vynikajúci, vďaka čomu môže jedlo chutiť chrumkavejšie. Pretože nepodlieha skaze, môže výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín a vďaka nízkej cene sa transmastné kyseliny široko používajú pri spracovaní potravín: namiesto prírodnej smotany na výrobu poťahov na koláče, náhrada kakaového masla pri výrobe čokolády a náhrada rôzne rastlinné oleje a zvieratá Tuk a olej sa používajú aj ako olej na vyprážané jedlá.
Medzinárodný trend obmedzovať transmastné kyseliny
V posledných rokoch krajiny po celom svete obmedzili transmastné kyseliny v potravinách. Dánsko je prvou krajinou, ktorá uzákonila obmedzenie transmastných kyselín. Od 1. júna 2003 množstvo transmastných kyselín v potravinách nesmie presiahnuť 2 % obsahu tuku. V roku 2004 tiež americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) stanovil, že od roku 2006 musia všetky etikety potravín uvádzať obsah transmastných kyselín v stĺpci živín. Odvtedy Holandsko, Švédsko, Nemecko a ďalšie krajiny postupne formulovali limity pre umelý tuk v potravinách. Južná Kórea označuje obsah transmastných kyselín na obaloch potravín od decembra 2007 a Japonsko zaviedlo limitnú normu pre obsah transmastných kyselín v margaríne a pripomenulo spotrebiteľom, aby znížili príjem potravín. Mesto New York vydalo zákon, ktorý zakazuje všetkým reštauráciám v meste (vrátane reťazcov rýchleho občerstvenia) používať umelé transmastné kyseliny, čím sa stalo prvým mestom v Spojených štátoch, ktoré úplne zakázalo transmastné kyseliny v gastronomickom priemysle. Kalifornské reštaurácie v Spojených štátoch tiež od roku 2010 zakázali používanie jedlého oleja a margarínu s obsahom trans-tukov. Tento zákaz sa v roku 2011 rozšíri na všetky druhy pečiva. Porušovatelia budú čeliť pokutám od 25 do 1 000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
