Mrazené hranolky sa stali globálnym občerstvením, ktoré si užívali milióny každý deň v reťazcoch rýchleho občerstvenia, reštaurácií a domov. Za ich chrumkavou textúrou a rovnomerným tvarom leží zázrak priemyselného inžinierstva: stroj mrazených hranoliek. Toto automatizované vybavenie zohráva kľúčovú úlohu pri premene surových zemiakov na zlaté hranolky pripravené na hlboké zmrazenie a distribúciu.
Výrobná linka Frozen Hrandovcov vo všeobecnosti obsahuje niekoľko kľúčových strojov, z ktorých každý vykonáva zásadný krok v tomto procese. Začína sa pomocou zemiakových a odlupovacích strojov, ktorý na efektívne čistenie a odlupovanie zemiakov využíva rotujúce kefy a sprej na vodu. Ďalej rezací stroj plánuje zemiaky na konzistentné tvary tyčiniek, ktoré sú nevyhnutné na varenie a vizuálnu príťažlivosť.
Po štádiu rezania sa hranolky zvyčajne prechádzajú blanchingovým strojom, ktorý využíva horúcu vodu alebo paru na inaktiváciu enzýmov, zníženie mikrobiálneho zaťaženia a zlepšenie textúry. Tento krok tiež pomáha udržiavať jasnú farbu hranoliek. Po blanchingu hranolky vstupujú do odvodňovacej a sušiacej jednotky, aby ich pripravili na vyprážanie.
Základnou súčasťou procesu je priemyselná fritéza určená na nepretržitú prevádzku. Tieto fritézy riadia teplotu a rýchlosť dopravníka presne, čo zaisťuje rovnomerne uvarenú každú šaržu hranoliek. Po vyprážaní sa hranolky rýchlo ochladia a presunú sa do mrazivého tunela, kde sa rýchlo zamrznú pomocou špirálovej mrazničky alebo fluidnej mrazničky. Táto metóda zachováva čerstvosť a textúru pre dlhodobé úložisko.
Dnešný Mrazené francúzske stroje sú vysoko automatizované, znižujú potrebu manuálnej práce a zvyšujú výrobný výkon. Pokročilé modely sú vybavené ovládacími prvkami PLC dotykovej obrazovky, konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele a energeticky efektívnymi návrhmi, vďaka čomu sú ideálne pre moderné zariadenia na spracovanie potravín.
S spotrebiteľským dopytom po mrazených potravinách neustále rastie, investovanie do spoľahlivého a efektívneho stroja na mrazené hranolky môže ponúknuť výrobcom potravín konkurenčnú výhodu z hľadiska kvality, konzistencie a nákladovej efektívnosti.
