Viete ako milovník pufovaných jedál, ako sa upravuje chuť takéhoto lahodného pufovaného jedla? Každý, kto pozná pufované jedlo, vie, že pufované jedlo je špeciálny druh jedla vyrobený z niektorých obilnín a iných materiálov pomocou špeciálnych metód spracovania. Dôvod, prečo je pufované jedlo chutné, neodmysliteľne patrí k jeho neskoršiemu dochucovaniu.
1. Spôsob dochucovania nafúknutých jedál
Korenie pufovaných potravín sa vo všeobecnosti delí na tri typy: základné korenie, povrchové korenie a korenie na hotové výrobky. Niekto používa jeden z nich, niekto niekoľko súčasne.
1. Korenie základu: pri príprave ingrediencií pridajte korenie a premiešajte, hlavne kvôli zvýšeniu základnej chuti produktu.
2. Dochucovanie a dochucovanie na povrchu: pred vyprážaním sa ochucovacia voda prichytí na napučané jedlo postrekom, čím sa môže znížiť obsah oleja vo výrobku a výrobok počas procesu vyprážania získa požadovanú štruktúru.
3. Korenie hotových produktov: produkty sa dochucujú v bubnovom bubne alebo v súvislom rozprašovacom reťazci, aby produkty mali chutnú chuť a atraktívnu vôňu.
Po druhé, princípy ochucovania a ochucovania nafúknutých jedál
1. Pri určovaní chuti a vône produktu by malo byť jasne definované umiestnenie produktu, to znamená oblasť spotreby, skupiny spotrebiteľov a spotrebiteľské návyky. Základným bodom je reprodukovať jedinečnú chuť produktu a chuť, ktorú spotrebitelia poznajú.
2. Vôňa a chuť korenia by mala byť v súlade s vôňou a chuťou samotného korenia a korenie základu, povrchu a hotového výrobku by malo byť konzistentné, aby mohlo zohrávať posilňujúcu úlohu.
3. Pri výbere surovín a príchutí, ktoré prezentujú príchuť, by sa mala zvážiť súvislosť medzi tepelnou odolnosťou, prchavosťou, vrchnou príchuťou, strednou príchuťou a spodnou príchuťou. Zároveň je potrebné zachovať špecifický tvar korenia a nezhlukovať sa, aby sa instantné rezancové korenie dalo pripraviť rovnomerne.
4. Pri dochucovaní sa snažte zvoliť čisté korenie, aby malo bohatú, čistú a stabilnú chuť a vôňu.
5. Pridanie korenín by malo byť primerané a malo by byť založené na princípe odstránenia hlavnej chuti, a nie na upútaní pozornosti.
3. Úloha kvasnicového extraktu pri dochucovaní nafúknutých jedál
Hlavnými zložkami kvasnicového extraktu sú rôzne aminokyseliny, peptidové látky, chuťové nukleotidy, vitamíny skupiny B atď., ktoré sa vyznačujú čistotou, bohatou výživou, lahodnou chuťou a výraznou arómou. Kvasnicový extrakt dokáže účinne maskovať zvláštny pach jedla, zmierniť kyslú chuť a zvýšiť jemný pocit. Je to zvýrazňovač chuti jedla.
Kvasnicový extrakt má stabilný výkon a odolá vysokej teplote 180 ° C. Po pridaní kvasnicového extraktu do nadýchaného jedla môže byť chuť produktu zaoblená a hustá a štruktúra produktu môže byť jednotnejšia, chuť je sviežejšia a fenomén lepenia sa na zuby je zjavne znížený. Môže znížiť poškodenie kvality potravín počas spracovania a môže tiež zlepšiť nutričnú hodnotu produktov.
Pridané množstvo kvasnicového extraktu v
linka na výrobu zemiakových lupienkov je zvyčajne 0,5-3% a bod pridania možno pridať ktorýmkoľvek z troch spôsobov dochucovania nafúknutých potravín.