Hlavná technologická inovácia koláčového oleja v procese výroby koláča je znázornená v nasledujúcich aspektoch:
1. Môže skrátiť čas šľahania vajec
Pri šľahaní tekutiny zmiešanej s vaječným cukrom možno tekutinu zmiešanú s vaječným cukrom rýchlo prevzdušniť a napeniť, aby sa podporila pena. Penivosť a stabilita peny emulgátora v koláčovom oleji sú hlavné funkčné charakteristiky pri výrobe koláčov, ktoré môžu skrátiť tradičný čas šľahania vajec, výrazne zlepšiť efektivitu výroby a skrátiť výrobný cyklus.
2. Zlepšite stabilitu peny tortového cesta
Po použití tortového oleja sa výrazne zlepší stabilita peny v cestíčku. Dokonca aj keď cesto položíte na určitý čas po šľahaní, pena nezmizne a nespadne ani po niekoľkých hodinách. , A zabezpečiť kvalitu koláča. Ak sa však cesto bez použitia tortového oleja nechá niekoľko hodín, nielenže pena vážne zmizne, špecifický objem sa výrazne zníži, ale tiež sa nedá vyrobiť kvalifikovaný koláč.
3. Môže zjednodušiť proces výroby koláča
Tradičná metóda šľahania cesta na koláč krok za krokom sa môže zmeniť na metódu jednokrokového šľahania. Všetky pôvodné ingrediencie je možné šľahať, aby vytvorili jednotné cesto na koláč, aby sa zabezpečila kvalita, čo výrazne zníži výrobný cyklus.
4. Môže výrazne zlepšiť kvalitu koláča
Emulgátor môže tvoriť kompozitný film s proteínom v cestíčku, ktorý zlepšuje pevnosť kompozitného filmu, stabilizuje vzduchovú penu a rovnomerne rozdeľuje všetky zložky. Koláčový olej môže výrazne zlepšiť celkovú kvalitu koláča, vnútorná štruktúra je rovnomernejšia, jemné, tenké steny pórov, žiadne nerovnomerné vzduchové otvory, jemná chuť, vlhký, mäkký, nerozbitý, bez zvyškov.
5. Môže výrazne zvýšiť objem koláča
Môže výrazne zväčšiť objem koláča asi o %, zvýšiť objemnosť koláča a mať silnú elasticitu. Po použití koláčového oleja je špecifický objem cesta vyšší ako kontrolný a špecifický objem koláča je vyšší ako kontrolný. Špecifický objem je dôležitým ukazovateľom nahustenia cesta a kvality tortového oleja. Čím lepšia kvalita, tým väčší objem koláča a lepšia sypkosť koláča.
6. Môže zvýšiť rýchlosť doručenia koláča
Pretože emulgátor v koláčovom oleji má silnú hydrofilnosť, môže zvýšiť množstvo tekutiny (voda, mlieko, šťava atď.) v koláči, takže môže výrazne zlepšiť výťažok koláča.
7. Môže predĺžiť trvanlivosť koláčov
Pretože emulgátor v tortovom oleji môže tvoriť komplex so škrobom a bielkovinami a má dobrú retenciu vody, koláč sa môže uchovávať dlhú dobu a vnútro koláča je vlhké, mäkké a nie suché.
Pre viac informácií navštívte Shanghai HG(hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang je výrobcovia potravinárskych strojov
