Ak chcete vedieť, prečo sa koláčový olej používa v koláčoch, musíte najprv pochopiť tradičný proces výroby koláčov. Kľúčovým faktorom v Linka na výrobu koláčov a ovplyvňovaním kvality koláčov je proces šľahania vajec, teda stupeň napenenia vajec a stabilita peny. Čím viac pení, čím je pena stabilnejšia, tým je koláč kvalitnejší. Tradičným výrobným procesom koláča je metóda rýchleho šľahania vaječného cukru. Vynikajúce nedostatky sú dlhý čas šľahania vajec, nedostatočná penivosť, slabá stabilita peny a prísne požiadavky na technológiu spracovania.
Napríklad bubliny ľahko zmiznú, keď sa stretnú s vonkajšími faktormi, ako je vysoká teplota a kolízia v lete. Preto, keď vajce a cukor dosiahnu požadovaný objem peny počas procesu šľahania, múka, voda, kypriaci prostriedok a ďalšie materiály by sa mali okamžite primiešať do peny zmiešanej s vaječným cukrom, aby sa vytvorilo cesto. Potom cesto ihneď pečieme v rúre, aby sa zabezpečila kvalita koláča. Ak nepridáte múku a iné materiály na primiešanie pasty ihneď po vyšľahaní a nepečiete hneď po vymiešaní pasty, pena ľahko zmizne, keď sa vyskytnú vonkajšie faktory, ako je vysoká teplota a kolízia v lete. koláč zlyhá; Pevnosť proteínového filmu je obmedzená. Keď napučí do určitého stupňa, dosiahne hranicu. Ak prekročí túto hranicu, proteínový film praskne, vzduch zmizne a koláč sa nevyrobí. Preto je tradičný proces šľahania torty technicky veľmi prísny. Okrem toho, ak je plyn zabalený do samotného vaječného proteínu, nemôže koláč dosiahnuť požadovaný stupeň expanzie, jednotnú organizáciu a jemnú chuť.
Tradičný výrobný proces preto nemôže zaručiť kvalitu koláča. Póry vo vnútri koláča sú nerovnomerne rozmiestnené, steny pórov sú hrubé, štruktúra nie je jemná, chuť je drsná, trvanlivosť je krátka a ľahko sa suší.
Čína začala dovážať koláčový olej koncom 80. rokov 20. storočia a na začiatku 90. rokov sa v krajine postupne sformovala industrializácia, ktorá sa rýchlo presadila a uplatnila v národnom pekárenskom priemysle. Koláčový olej ako penidlo na koláče a stabilizátor peny v koláčoch je hlavnou technologickou inováciou tradičného procesu výroby piškót za posledných 100 rokov, ktorá výrazne podporila kvalitu piškót a podporila technologický pokrok priemyslu .
